腾冲高铁学校开设的专业主要包括以下几种：

高铁乘务专业 ：培养学生掌握高铁乘务的基本知识和技能，适用于高铁列车上的乘务工作。

铁道交通运营管理专业 ：侧重于铁路交通的组织、指挥和管理。

铁道运输与经济专业 ：涉及铁路运输的管理和经济方面的知识。

城市轨道交通运营管理专业 ：培养城市轨道交通系统的运营和管理人才。

铁道通信信号专业 ：培养学生掌握铁路通信和信号系统的技术。

铁道机车车辆专业 ：包括铁道机车和车辆的技术和管理。

铁道通信与信息化技术专业 ：侧重于铁路通信和信息化技术的应用。

铁道机车车辆（驾驶技术）专业 ：专门培养机车驾驶技术的人才。

铁道工程技术专业 ：培养学生掌握铁路工程的基本原理和施工技术。

轨道交通供电专业 ：涉及电力系统分析、电机与电力电子技术等方面的知识。

动车乘务专业 ：专门培养动车乘务人员。

轨道运营与管理专业 ：侧重于轨道系统的运营和管理。

建筑工程技术专业 ：培养建筑工程技术方面的人才。

电气化铁道技术专业 ：涉及电气化铁路的技术和管理。

城市轨道交通控制专业 ：培养城市轨道交通控制系统的专业人才。

高速动车组检修技术专业 ：专门培养高速动车组检修技术的人才。

此外，腾冲高铁学校还可能开设其他相关专业，如计算机科学与技术、中药学、宝石及材料工艺、康复治疗学、茶学、网络营销与直播电商、大数据与财务管理、新能源汽车检测与维修、烹饪工艺与营养、旅游管理、供用电技术、工艺美术品设计、珠宝首饰技术与管理、休闲体育等。

学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合的专业进行深入学习。