江西的双非学校及其专业如下：

江西财经大学

优势专业：经济学、金融学、会计学、财政学、财务管理、法学

江西理工大学

优势专业：冶金工程、机械工程、计算机科学与技术、软件工程

中外合作办学专业：提供性价比高的专业选择

南昌航空大学

特色专业：飞行器动力工程、材料工程、电子信息、焊接技术与工程、飞行技术

华东交通大学

优势专业：铁道类相关专业、土木工程类专业、电气类专业

江西师范大学

优势专业：马克思主义理论、化学、数学、英语、汉语言文学、思想政治教育、地理科学、计算机、小学教育、历史学、物理学、生物科学等

东华理工大学

王牌专业：计算机科学与技术

这些学校和专业在各自的领域内都有较强的实力和良好的就业前景。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业和学校。