山东高考排名的定档主要遵循以下规则：

按照高考总成绩排序 ：

所有考生的高考总成绩从高到低进行排序，确定考生的位次。

总成绩相同的情况 ：

若考生高考总成绩相同，则依次按照以下顺序排序：

语文和数学总成绩

语文或数学单科最高成绩

外语单科成绩

等级考试选考科目单科最高成绩

等级考试选考科目单科次高成绩。

若考生总成绩及各单科成绩均相同，则视为同分同位次。

特征加分 ：

若考生有特征加分，该加分会计入总分进行排序。

随机码 ：

若所有科目成绩完全相同，则比较在编场时统一随机生成的考生随机码，随机码小者位次在前。

文理科分类排序 ：

文科考生按照总分（含特征加分）、语文、文科综合、数学、外语的顺序依次比较。

理科考生按照总分（含特征加分）、数学、理科综合、语文、外语的顺序依次比较。

位次计算 ：

位次是根据考生所在省份中的考生总人数以及该考生的总分来计算的。总分高，相应的位次也会更靠前。

投档规则 ：

山东高考实行“专业（类）+学校”的平行志愿，从高分考生开始，依次检索，以一所院校的一个专业（类）为志愿单位投档。

批次划分 ：

普通类分为提前批、特殊类型批和常规批三个录取批次。根据考生高考总成绩，按照普通类本科招生计划数的1:1.2划定普通类一段线。

综上所述，山东高考排名的定档是一个综合考量考生总成绩及单科成绩的过程，确保公平、公正地确定每位考生的位次。