赣州医学学校（赣南医学院）及其下属的赣州卫生学校目前开设的专业如下：

赣南医学院本科专业

临床医学

麻醉学

护理学

预防医学

法医学

药学

公共事业管理

运动人体科学

康复治疗学

英语

赣南医学院专科专业

临床医学

护理学

妇幼卫生

口腔医学

赣州卫生学校中职专业

护理

助产

药剂

农村医学

中医康复保健

医学影像技术

医学检验技术

口腔修复工艺

中药

康复技术

涉外护理

联合办学专业

具体合作办学专业未详细列出，建议直接咨询学校获取最新信息。

这些专业涵盖了医学、护理、药学等多个领域，为学生提供了广泛的选择。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。