沂水中职学校开设的专业包括：

汽车检测与维修

烹饪与营养

数控机床加工

焊接技术

美容美发

计算机应用与维修

工程机械操作与维修

电子竞技

会计

幼师

电子商务

电子电器

建筑施工与预算

会计电算化

机电一体化

护理

机械制造与自动化

工业产品辅助与制造

机电设备安装与维修

计算机网络技术

平面设计

建议根据个人兴趣和职业规划，选择适合的专业进行深入学习。