吉安的一本学校包括井冈山大学和江西理工大学吉安学院。以下是这些学校的一些专业：

井冈山大学 ：

测控技术与仪器 （全称 测控技术与仪器专业）：一门综合性的工程学科，研究测量技术、控制技术和自动化技术的应用。

涵盖经济学、法学、教育学、文学、历史学、理学、工学、农学、医学、管理学、艺术学等11个学科门类，共有80个本科专业。

江西理工大学吉安学院 ：

涵盖工、理、管、文、法、教育、艺术等多个领域，设有20个本科专业。

这些专业涵盖了多个学科领域，为学生提供了广泛的选择。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。