在鹰潭选择中职学校和专业时，可以参考以下几个方面：

兴趣和职业规划

选择专业时，最重要的是兴趣和职业规划。选择一个自己感兴趣的专业，有助于提高学习积极性和未来的职业满意度。

学校专业优势

鹰潭卫生学校：专注于医疗卫生领域，提供护理、药剂、医学检验技术等与健康和医疗服务紧密相关的专业课程，注重实践操作能力的培养，就业前景广阔。

鹰潭工业中等专业学校：致力于工程技术教育，专业涵盖机械制造、电子电气工程、信息技术等多个重要领域，重视实践操作能力的培养。

鹰潭九龙职业中等专业学校：侧重于职业技能培训，帮助学生在热门领域快速适应社会需求，顺利进入职场，专业包括现代服务业、信息技术、艺术设计等。

鹰潭市龙虎山职业中等专业学校：利用当地丰富的文化旅游资源，设置具有地方特色的旅游管理、酒店服务、文化创意等专业课程。

鹰潭职业技术学院：提供多个王牌专业，如旅游管理、机电一体化、眼视光技术、材料成型与控制（铜加工方向）、学前教育、初等教育、计算机应用、商务英语、电脑艺术与美术设计等，具有较高的教学质量和就业率。

学校硬件和师资

中职学生的专业技能训练需要现代化的实训设备做支撑，了解学校在区级、市级、省级和国家级技能大赛中的获奖情况，可以反映学校的教学水平和硬件设施。

高考升学情况

如果想进一步深造学习，选择有高考训练班的学校，了解其升学率情况。

实地考察

不要轻易相信宣传资料，有条件的话，到意向选择的职业学校进行实地考察，了解学校的实际情况后再做决定。

个人条件

考虑个人自身条件和兴趣爱好，如动手能力强的学生可以选择机械类、汽修类专业；女生可以选择财经、幼教和家政类专业。

社会需求

结合所选专业未来的就业前景和目前社会用人需求，选择有较好就业前景的专业。

学校的金牌专业

一所学校的龙头专业在师资、硬件、就业等方面有较大优势，通常是学校的金牌专业，优先选择这些专业。

综上所述，选择中职学校和专业时，应综合考虑兴趣、职业规划、学校专业优势、硬件设施、高考升学情况、实地考察、个人条件、社会需求以及学校的金牌专业等因素，以做出最适合自己的选择。