在云南，有几所高职学校提供与高铁相关的专业教育。以下是一些开设高铁专业的高职学校：

昆明铁道职业技术学院 ：这是一所公办高职院校，有60多年的办学历史，专门培养铁路和城市轨道交通人才。该校高铁乘务专业学制三年，面向普通高考文理科生招生，要求女生占比在30%，并要求考生矫正视力在4.8以上。

西双版纳职业技术学院 ：这是一所由原西双版纳教育学院等三所学校合并成立的高职院校，开设高铁乘务等29个专业。高铁乘务专业专科三年制，专业学费每年5000元。

昆明市台湘科技学校 ：这是云南省规模较大的优秀职业学校之一，西南地区最权威的高铁、航空、海乘学校，已成为高铁运营方指定合作单位。学校场地宽敞，占地面积达1500余亩，在职教师400余人，在校学生万余人。

云南南方青年进修学院 ：提供与高铁相关的专业教育。

云南省电子信息高级技工学校 ：专门培养高铁技术和管理人才。

云南城市建设职业学院 ：提供与高铁相关的专业教育。

云南商务职业学院 ：提供与高铁相关的专业教育。

这些学校都提供了与高铁相关的专业教育，学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的学校和专业。建议学生在选择学校时，除了考虑学校的办学历史和声誉外，还可以实地考察学校的教学设施和就业情况，以便做出更明智的选择。