成人高考水利专业的考试科目如下：

专升本层次 ：

政治

外语

高等数学（一）

高起专层次（针对专科起点升本科） ：

语文

数学（根据科别分为文科或理科）

外语

专业综合（部分院校要求） ：

水利工程经济

建设工程进度控制

建设工程质量控制

水工钢结构

水利水能规划

水工建筑物等

建议考生根据自己所在省份的具体规定和所报考院校的要求，选择相应的考试科目进行备考。同时，可以参考最新的招生简章或咨询相关教育机构以获取最准确的信息。