南阳八中开设的专业包括：

计算机应用及维修专业

电子电器专业

机电一体化专业

模具设计与制造专业

车工数控车床专业

中式烹调专业

美容美发专业

焊工专业

服装制做与设计专业

工程机械维修与驾驶专业

摩托汽车修理专业

此外，南阳八中还计划招收体育艺术特长生，包括：

体育40人：男子田径10人，女子田径10人；男子篮球10人，女子篮球10人

音乐20人：声乐10人，器乐10人

建议您直接联系南阳八中获取最准确和最新的专业设置信息。