2025年高考汉中163分能上的大学包括以下几所：

陕西航天职工大学

西安思源学院

西安医学高等专科学校

荆州理工职业学院

石家庄邮电职业技术学院

陕西警察学院

铜川职业技术学院

此外，陕西理工大学在汉中市，虽然其层次为本科，但根据2024年录取数据，163分也有机会被录取。

建议根据个人兴趣和职业规划，选择合适的学校和专业。可以进一步查阅各校的招生简章和历年录取数据，以获取更详细的信息。