高考模拟卷的难度因地区和年份而异，但根据最新的信息和总结，以下几省的高考模拟卷难度被认为较高：

江苏省 ：江苏省的高考卷难度被广泛认为是全国最高的之一。江苏省是高考改革先锋，采用了新高考多选模式，这使得考生在填报志愿时非常困难。此外，江苏省的试卷是自主命题，难度普遍要高出全国卷一大截，题型结构和算分机制也很不一样。

河南省 ：河南省的高考难度也非常大，被称为“地狱模式”。河南省的考生数量庞大，竞争激烈，同时教育资源相对紧张，导致高考难度非常大。许多考生认为河南省的高考难度全国第一。

河北省 ：河北省的高考难度也较高，被称为“噩梦模式”。河北省的考生数量较多，高校数量相对较少，录取率较低，使得高考难度也相对较高。

浙江省 ：浙江省的高考难度也较大，试卷难度较大，考生普遍素质较高，思维活跃，高考在浙江成为真正意义上的能力选拔。

山东省 ：虽然山东省的一本率含金量低，但竞争压力仍然很大，因此也被认为高考难度较高。

综合以上信息， 江苏省和河南省 的高考模拟卷难度被认为是最难的。江苏省的高考试卷难度在于其自主命题的高难度和复杂的考试模式，而河南省则是因为考生数量庞大和教育资源紧张。