合肥不能全省招生的原因主要有以下几点：

教育公平性 ：安徽以前允许跨市招生，导致一些县城的尖子生想方设法去合肥的一、六、八这三所高中。为了实现教育公平，安徽省禁止了跨市招生，甚至市内也不允许掐尖，以保证各个市内的教育资源和生源的均衡分配。

保护本地生源 ：通过限制招生范围，安徽省希望保护本地生源，避免优质教育资源过度集中在少数几所学校，从而促进各个市内的教育均衡发展。例如，淮南市将市内划分为三大招生区，各区的学校只在本区内招生。

缓解教育压力 ：如果合肥继续全省招生，可能会导致大量学生涌入，给合肥的学校带来极大的教育压力，影响教育质量。限制招生范围有助于减轻这种压力，使每所学校都能更好地满足本地学生的教育需求。

综上所述，合肥不能全省招生主要是为了实现教育公平、保护本地生源和缓解教育压力。