2025年高考榆林681分的考生可以考虑以下几类学校：

榆林学院 ：虽然榆林学院不是985或211大学，但它入选了卓越农林和双万计划，是一所在陕西省内具有较高教学水平的师范类大学。

其他一本大学 ：榆林学院位于陕西榆林，陕西有3所985大学和8所211大学。681分的成绩在榆林学院有较大的录取可能性，同时也可以尝试报考其他一本大学，如西安交通大学、西北工业大学、长安大学等。

省外一本大学 ：除了陕西省内的一本大学，681分的成绩也有机会报考一些省外的一本大学，具体学校和专业可以根据考生个人兴趣和职业规划进行选择。

建议考生在填报志愿时，综合考虑自己的兴趣、专业方向和职业规划，同时参考往年的录取情况和各学校的招生简章，以确保录取到最适合自己的学校。