根据最新的数据和考生反馈，福建省高考中难度较大的科目主要包括 数学 和 历史 。具体难度如下：

数学 ：数学以其抽象性、逻辑性和计算量的庞大而著称，难度值排名第一，为0.49。

历史 ：历史科目的难度值排名第二，为0.54，其难度可能与题目的灵活性和知识面要求较广有关。

物理 ：物理科目的难度值略高于英语，为0.61，虽然难度较高，但相对于数学和历史来说，可能略逊一筹。

英语 ：英语科目的难度值排名相对靠后，为0.6，但其难度主要体现在词汇量、语法结构的复杂性以及阅读理解能力上。

四门选科 ：选科的难度值在0.4至0.55之间，属于中等偏难的水平。

语文 ：语文科目的难度值最小，为0.72，其难度主要体现在阅读理解、写作和文学素养等方面。

总体来看，福建省高考的难度在全国范围内处于中等偏下水平，整体录取率较高，一本率也高于绝大多数省份。建议考生在备考时，可以针对数学和历史两门难度较大的科目进行重点复习，同时也要注意英语和物理等科目的备考，力求全面发展。