福建高考科目课本包括以下几种：

全国统编教材 ：

语文 ：2019版部编版人教版高中语文【必修+选择性必修】共5本。

数学 ：人教版高中数学A版。

英语 ：人教版高中英语（2019新版），部分学校使用北师大版高中英语（2019新版）。

选择性考试科目教材 ：

物理 、 历史 ：教材版本未详细说明，但通常为部编版或人教版。

思想政治 、 地理 、 化学 、 生物学 ：教材版本未详细说明，但通常为部编版或人教版。

建议：

语文 、 数学 、 英语 三门全国统考科目使用全国统一教材，具体版本为部编版或人教版。

物理 、 历史 、 思想政治 、 地理 、 化学 、 生物学 六门选择性考试科目使用部编版或人教版教材。

具体教材版本可能会因地区和学校而有所不同，建议参考福建省教育考试院发布的最新通知和教材目录。