对于理科高考563分的考生，有多个专业方向可以考虑。以下是一些建议的专业和大学选择：

计算机科学与技术 ：

推荐院校 ：北京大学、清华大学、浙江大学、国防科技大学、北京航空航天大学、北京邮电大学、哈尔滨工业大学、上海交通大学、南京大学、华中科技大学、电子科技大学、北京交通大学、北京理工大学、东北大学、吉林大学、同济大学等。

专业特点 ：涵盖软件工程专业，培养具有良好的科学素养，系统地、较好地掌握计算机科学与技术的基本理论、基本知识和基本技能与方法，能在科研部门、教育单位、企业、事业、技术和行政管理部门等单位从事计算机教学、科学研究和应用的计算机科学与技术学科的高级科学技术人才。

电子信息工程 ：

专业特点 ：培养具备电子技术和信息系统的基础知识，能从事各类电子设备和系统的设计、制造、应用和开发的高级工程技术人才。该领域与人工智能、网络技术应用以及高端芯片等密切相关，是当前和未来发展的重点。

机械设计制造及其自动化 ：

专业特点 ：培养具备机械设计制造基础知识与应用能力，能在工业主产第一线从事机械制造领域内的设计制造、科技开发、应用研究、运行管理和经营销售等方面工作的高级工程技术人才。由于该专业是工学中机械类的基础专业，而我国的制造业也是名列世界前茅的，所以无论是就业还是考研，这个专业的学生都是非常的具备优势的。

财经类专业 ：

推荐专业 ：经济学、金融学等。

适合人群 ：适合对经济、金融感兴趣的学生。

医学类专业 ：

推荐专业 ：临床医学、医学技术等。

适合人群 ：适合对医学领域感兴趣的学生。

师范类专业 ：

推荐专业 ：教育学、心理学等。

适合人群 ：适合对教育行业感兴趣的学生。

工科类专业 ：

推荐专业 ：计算机科学与技术、软件工程、通信工程等。

适合人群 ：适合对技术领域感兴趣的学生。

物流专业 ：

适合人群 ：适合对物流管理感兴趣的学生。

会计专业 ：

适合人群 ：适合对财务和会计感兴趣的学生。

新能源科学与工程专业 ：

推荐院校 ：中国石油大学（北京）。

专业特点 ：培养新能源科学与工程领域的人才，适合对新能源领域感兴趣的学生。

根据以上信息，理科高考563分的考生可以根据自己的兴趣和职业规划，选择适合自己的专业和学校。建议考生多参考往年的录取数据，了解各专业的就业前景和发展方向，以便做出更为明智的选择。