山东省高考的总分是 750分 。具体构成如下：

统一高考科目 ：

语文、数学、外语3科统一高考科目原始分数满分均为150分（外语笔试120分，听力考试30分），以原始分数计入总成绩。

普通高中学业水平等级考试科目 ：

考生自主选择的3科普通高中学业水平等级考试科目成绩转换为等级分计入总分，各科等级分满分均为100分。

因此，山东省高考的总分是由统一高考科目的原始分数和等级分相加构成，总计750分。