福建高考的总分是 750分 。具体构成如下：

统一高考科目成绩 ：包括语文、数学、外语，每门满分为150分，共计450分。

选考科目成绩 ：包括物理和历史两门中选一门（满分为100分，原始分计入），以及思想政治、地理、化学、生物中选择两门（每门满分为100分，通过赋分办法转换后计入），共计300分。

因此，福建高考的总成绩是统一高考科目成绩（450分）加上选考科目成绩（300分），总计750分。