山西和山东的高考难度各有特点，具体哪个更好取决于个人的成绩和目标。以下是它们之间的一些比较：

高考难度 ：

山东 ：山东高考难度较高，属于全国前列。考生数量庞大，竞争激烈，一本录取率较低，仅有10.60%左右。此外，山东的高考政策和教材变动频繁，给考生带来额外的压力。

山西 ：山西高考难度相对较低，一本录取率全国倒数第三，但相对于其人口规模来看，录取率并不算低。山西的教育资源相对较少，但近年来有所改善。

录取率 ：

山东 ：虽然考生数量多，但一本录取率并不高，211和985高校的录取率也相对较低。

山西 ：虽然一本录取率低，但相对于其人口规模，录取率并不算低。211和985高校的录取率也较低，但在某些年份可能会有所提高。

教育资源 ：

山东 ：山东省内有2所985高校和1所211高校，教育资源相对较为丰富，但相对于考生数量来说，竞争依然激烈。

山西 ：山西省内的教育资源相对较少，但近年来有所改善，一些新的高校和学科正在建设中。

政策影响 ：

山东 ：山东省的高考政策较为严格，移民考生会受到严厉惩罚。此外，教材和考试范围频繁变动，给考生带来额外的适应难度。

山西 ：山西省的高考政策相对较为稳定，虽然教育资源有限，但录取率相对较高。

建议

如果学生在山东有较好的成绩和竞争力，且希望进入985或211高校，山东可能是一个更好的选择，尽管竞争压力较大，但教育资源丰富，有利于学生的全面发展。

如果学生在山西有较好的成绩，且对录取率有较高要求，山西可能是一个相对容易的选择，尽管教育资源相对较少，但录取率较高，且政策相对稳定。

最终的选择应综合考虑个人的成绩、目标以及对教育资源的期望。