2025年高考天水591分能上的大学包括：

西北大学 ：西北大学是一所公办大学，位于陕西，物理类专业，2024年的录取分数为593分，位次为29536名。虽然2025年的具体分数和位次未公布，但根据2024年的数据，591分有希望被录取。

西北农林科技大学 ：这是一所公办大学，位于陕西，具体科目和2025年的录取分数未公布，但通常情况下，591分有希望被录取。

东华大学 ：东华大学是一所公办大学，具体科目和2025年的录取分数未公布，但通常情况下，591分有希望被录取。

中国石油大学（北京） ：这是一所公办大学，位于北京，具体科目和2025年的录取分数未公布，但通常情况下，591分有希望被录取。

中国石油大学（华东） ：这是一所公办大学，位于山东，具体科目和2025年的录取分数未公布，但通常情况下，591分有希望被录取。

此外，天水本地也有几所大学可供选择：

天水师范学院 ：这是一所本科公办大学，位于甘肃天水。

甘肃林业职业技术大学 ：这是一所专科公办大学，位于甘肃。

甘肃工业职业技术学院 ：这是一所专科公办大学，位于甘肃。

甘肃机电职业技术学院 ：这是一所专科公办大学，位于甘肃。

建议考生根据自身兴趣和职业规划，选择合适的大学和专业，并关注各高校的具体招生简章和录取数据，以便做出更准确的选择。