安阳市体育运动学校开设的专业包括：

运动训练

休闲体育服务与管理

田径

拳击

摔跤

柔道

举重

武术

跆拳道

篮球

足球

射击

围棋

铁路乘务专业 （主要涉及铁道运输、铁道交通管理等相关专业）

建议学生在选择专业时，可以结合自己的兴趣和未来的职业规划，详细了解每个专业的课程设置和就业前景，以便做出最合适的选择。