在福建省，有几所高中在高考中表现尤为突出，可以认为它们是考得最好的学校：

福州一中 ：福州一中在多个年份中均取得了优异的成绩，平均分全省第一，物理组和历史组的平均分也均位列全省前茅。该校有半数以上的老师毕业于全国重点大学，学生生源素质高，考上985和211高校的人数比例也是全省最高的。

厦门一中 ：厦门一中在2024年高考中表现优异，历史类和物理类双状元，物理类全省前100名有14人，历史类全省前50名有5人，总人数位居厦门市第一。

厦门双十 ：厦门双十中学在2024年高考中也有很好的表现，物理类全省前100名有14人，历史类全省前50名有5人，总人数位居厦门市第一，并且文理科状元均出自该校。

泉州五中 ：泉州五中在2024年高考中表现突出，历史方向全省前15名占11个，物理方向全省前50名占8个，两项总人数19人，位居福建省全省学校第一。此外，该校在2023年高考中也有很好的成绩，历史类全省前15名占11席，前五十占19席，包揽全省第一第二第三第四第五。

福师大附中 ：福师大附中有较多的学生考入清华大学和北京大学，清北人数最多，竞赛成绩也较为突出。

根据以上信息，福州一中、厦门一中、厦门双十、泉州五中和福师大附中在福建省的高考中表现最为突出，可以认为它们是福建省最好的学校。具体选择哪所学校，建议根据学生的个人情况、兴趣爱好以及学校的具体优势进行综合考虑。