2025年高考定西379分能上的学校包括以下几所：

铜仁职业技术学院

温州商学院

石家庄铁路职业技术学院

长春人文学院

汉口学院

上海交通职业技术学院 （专科批，最低分数线为374分）

上海出版印刷高等专科学校 （专科批，最低分数线为378分）

上海民航职业技术学院 （专科批，最低分数线为375分）

上海行健职业学院 （专科批，最低分数线为377分）

建议考生根据自身情况，选择适合的学校和专业。可以进一步查阅各校的招生简章和专业介绍，了解更详细的信息。