2025年高考定西379分能上的大学包括以下几所：

铜仁职业技术学院 （贵州铜仁）

温州商学院 （浙江温州）

石家庄铁路职业技术学院 （河北石家庄）

长春人文学院 （吉林长春）

汉口学院 （湖北武汉）

泰山科技学院 （山东泰安）

四川化工职业技术学院 （四川成都）

长春光华学院 （吉林长春）

重庆科技职业学院 （重庆）

江苏城市职业学院 （江苏南京）

此外，定西本地有 定西师范高等专科学校 和 定西职业技术学院 两所专科学校。

建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的大学。可以进一步查阅各大学的招生简章和专业介绍，了解具体的录取情况和专业优势。