2025年高考定西521分能上的大学有以下几种选择：

西安财经大学 ：位于陕西省西安市，是一所以经济学、管理学为主的多科性财经大学。

昆明学院 ：位于云南省昆明市，是一所综合性公办院校。

长沙学院 ：位于湖南省长沙市，是一所地方性本科院校。

齐鲁工业大学 ：位于山东省济南市，是一所理工类院校。

沈阳农业大学 ：位于辽宁省沈阳市，是一所以农业科学为特色的综合性大学。

四川轻化工大学 ：位于四川省自贡市，是一所理工类院校。

黑龙江科技大学 ：位于黑龙江省哈尔滨市，是一所理工类院校。

东北师范大学 ：位于吉林省长春市，是一所以师范教育为特色的综合性大学。

徐州工程学院 ：位于江苏省徐州市，是一所理工类院校。

中南民族大学 ：位于湖北省武汉市，是一所综合性民族大学。

此外，根据2024年的录取数据，521分还可以考虑报考以下大学：

河南农业大学 ：位于河南省郑州市，是一所公办本科高校。

西安石油大学 ：位于陕西省西安市，是一所理工类院校。

广西医科大学 ：位于广西壮族自治区南宁市，是一所医学类院校。

广西中医药大学 ：位于广西壮族自治区南宁市，是一所中医药类院校。

文山学院 ：位于云南省文山壮族苗族自治州，是一所地方性本科院校。

平顶山学院 ：位于河南省平顶山市，是一所地方性本科院校。

天津中医药大学 ：位于天津市，是一所中医药类院校。

华北水利水电大学 ：位于河南省郑州市，是一所理工类院校。

上海政法学院 ：位于上海市，是一所政法类院校。

江苏师范大学 ：位于江苏省徐州市，是一所师范类院校。

建议

综合考虑地理位置 ：选择大学时，可以考虑学校所在城市的地理位置，是否便于未来就业和实习。

专业兴趣 ：根据自己的兴趣和职业规划，选择有相关专业优势的大学。

院校实力 ：了解各大学的综合实力、师资力量、教学设施等，选择最适合自己的院校。

历年录取情况 ：参考往年的录取数据，了解各大学的录取情况和分数波动，以便更准确地预估自己的录取情况。

希望这些信息对你有所帮助，祝你2025年高考取得理想成绩，考入理想的大学!