2025年高考定西507分能上的学校包括但不限于以下几所：

南京理工大学紫金学院 ：这是一所民办院校，位于江苏，物理类专业。根据2024年的录取数据，507分可以报考该校。

西安理工大学 ：这是一所理工类院校，具体科目和录取情况请参考官方发布的最新数据。

南昌工程学院 ：这是一所位于江西的院校，同样以理工类专业为主。

河南工学院 ：位于河南，是一所理工类院校。

南昌师范学院 ：位于江西，以师范类专业为主。

请注意，以上信息仅供参考，具体录取情况还需根据各院校的招生计划和考生志愿填报情况进行调整。建议您及时关注甘肃省教育考试院或各高校官方网站发布的最新招生信息，以便做出更准确的报考决策。