2025年高考定西571分能上的大学包括：

成都信息工程大学 （公办，四川，物理类）

云南财经大学 （具体省份和科目未提供）

武汉理工大学 （具体省份和科目未提供）

南昌航空大学 （具体省份和科目未提供）

苏州大学 （具体省份和科目未提供）

此外，定西地区还有以下专科学校：

定西师范高等专科学校 （甘肃定西，专科，公办）

定西职业技术学院 （甘肃定西，专科，公办）

建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的大学和专业，同时考虑学校的地理位置、师资力量、教学设施等因素。