2025年高考定西580分可以考虑以下几所大学：

首都经济贸易大学

西安工业大学

杭州电子科技大学

中国农业大学（中外合作）

华中师范大学

武汉理工大学

江苏大学

哈尔滨工业大学（深圳）

华北理工大学

华南农业大学珠江学院

此外，定西本地也有几所专科学校可以考虑：

定西师范高等专科学校

定西职业技术学院

建议根据个人兴趣和职业规划，选择适合的大学和专业。可以进一步查阅各大学的招生简章和专业介绍，了解更详细的信息。