2025年高考定西589分能上的大学包括但不限于以下几所：

华中农业大学 （湖北，历史类）

武汉理工大学 （湖北）

山西大学 （山西）

重庆医科大学 （重庆）

长安大学 （陕西）

上海大学 （上海，最低分数线为586）

北京邮电大学 （北京，最低分数线为586）

华东理工大学 （上海，最低分数线为589）

南京邮电大学 （江苏，最低分数线为585）

同济大学 （上海，最低分数线为586）

哈尔滨工程大学 （黑龙江，最低分数线为589）

山西医科大学 （山西）

请注意，以上信息仅供参考，实际录取情况可能会因年份、招生政策调整、考生志愿填报等多种因素而有所不同。建议您关注甘肃省教育考试院或各高校官方网站发布的最新招生信息，以获取最准确的录取数据。