2025年高考定西591分能上的大学包括：

西北大学 ：这是一所公办的综合性大学，位于陕西。根据2024年的录取数据，西北大学在陕西的物理类录取最低分为593分，因此591分有一定的机会被录取，但需要查看当年的具体录取情况。

西北农林科技大学 ：这也是一所公办的综合性大学，同样位于陕西。2024年的录取数据表明，西北农林科技大学在陕西的物理类录取最低分为594分，所以591分可能较为接近，但仍需关注当年的录取情况。

东华大学 ：这是一所位于上海的公办大学。2024年的录取数据表明，东华大学在陕西的物理类录取最低分为591分，因此591分有较大的机会被录取。

中国石油大学（北京） ：这是一所位于北京的公办大学。2024年的录取数据表明，中国石油大学（北京）在陕西的物理类录取最低分为592分，所以591分较为接近，但仍需关注当年的录取情况。

中国石油大学（华东） ：这也是一所位于上海的公办大学。2024年的录取数据表明，中国石油大学（华东）在陕西的物理类录取最低分为593分，因此591分有一定的机会被录取，但需要查看当年的具体录取情况。

东北财经大学 ：这是一所位于辽宁的公办财经大学。2024年的录取数据表明，东北财经大学在陕西的物理类录取最低分为591分，因此591分有较大的机会被录取。

中国传媒大学 ：这是一所位于北京的公办传媒类大学。2024年的录取数据表明，中国传媒大学在陕西的物理类录取最低分为591分，因此591分有较大的机会被录取。

西南交通大学 ：这是一所位于四川的公办交通大学。2024年的录取数据表明，西南交通大学在陕西的物理类录取最低分为591分，因此591分有较大的机会被录取。

中央民族大学 ：这是一所位于北京的公办民族类大学。2024年的录取数据表明，中央民族大学在陕西的物理类录取最低分为591分，因此591分有较大的机会被录取。

河北医科大学 ：这是一所位于河北的公办医科大学。2024年的录取数据表明，河北医科大学在陕西的物理类录取最低分为591分，因此591分有较大的机会被录取。

湖南大学 ：这是一所位于湖南的公办综合性大学。2024年的录取数据表明，湖南大学在陕西的物理类录取最低分为591分，因此591分有较大的机会被录取。

建议

查看具体录取数据 ：由于每年的录取情况可能会有所不同，建议考生仔细查看2025年各省教育考试院和各大学的招生简章，获取最准确的录取数据。

考虑专业选择 ：不同大学的专业实力和录取分数线可能有所差异，考生可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业。

多填报几所大学 ：为了增加录取的机会，建议考生多填报几所大学，尤其是那些录取分数线与自己分数相近的大学。