2025年高考定西593分能上的大学包括但不限于以下几所：

华东政法大学 （上海）

南昌大学 （江西）

山东大学 （山东）

中国人民解放军空军军医大学 （陕西）

东华大学 （上海）

请注意，这些信息是基于2024年的录取数据，2025年的录取情况可能会有所不同。建议您关注甘肃省教育考试院或各高校官方网站的最新信息，以获取最准确的录取数据。