2025年高考定西607分能上的大学包括但不限于以下几所：

大连海事大学 ：这是一所公办大学，位于辽宁省大连市，以海洋和航运类专业著称。

西南民族大学 ：这是一所位于四川省成都市的公办大学，以民族学、社会学、语言学等学科为特色。

电子科技大学 ：这是一所位于四川省成都市的公办大学，以电子信息类学科为主，是中国顶尖的理工科大学之一。

中国政法大学 ：这是一所位于北京市的公办大学，以法学专业闻名，是中国法学教育的最高学府之一。

兰州大学 ：这是一所位于甘肃省兰州市的公办大学，是一所综合性大学，拥有多个学科领域。

请注意，以上信息仅供参考，具体录取情况还需根据各高校的招生计划和考生志愿填报情况进行调整。建议您关注各高校官方发布的招生简章和录取分数线，以获取最准确的信息。