济宁学院开设的专业涵盖了多个学科领域，具体包括以下专业：

经济学 ：

经济学

金融工程

教育学 ：

学前教育

小学教育

体育教育

文学 ：

汉语言文学

英语

历史学 ：

历史学

理学 ：

数学与应用数学

物理学

化学

应用化学

心理学

工学 ：

机械设计制造及其自动化

材料科学与工程

电子信息工程

计算机科学与技术

化学工程与工艺

食品科学与工程

生物工程

管理学 ：

文化产业管理

行政管理

这些专业为学生提供了广泛的学习选择，涵盖了经济学、教育学、文学、历史学、理学、工学和管理学等多个学科领域。