遵义学校摆摊小吃种类繁多，以下是一些常见的小吃：

遵义豆花面 ：以嫩豆腐脑和筋道的面条搭配而成，口感滑爽，辣香味浓，是遵义的特色小吃之一。

遵义羊肉粉 ：用鲜羊肉熬汤，浇在米粉上，加入羊肉片和调料，味道鲜美，具有300余年历史。

红油米皮 ：以米浆蒸制而成，搭配辣椒油和其他调料，口感麻辣鲜香。

赤水猪儿粑 ：一种地方特色小吃，具体做法未详细描述，但也是遵义的特色美食之一。

鸭溪黄家牛肉 ：以黄牛肉为主料，经过特殊烹饪工艺制成，味道鲜美。

小叶苦丁茶 ：一种具有清热解毒功效的茶饮，也是遵义的特色饮品。

空心面 ：一种以面粉为主要原料制成的面食，具体做法未详细描述。

凤冈养生油茶 ：一种传统的遵义饮品，以茶叶、花生、芝麻等为原料，具有养生功效。

洋芋粑粑 ：以土豆为主要原料，经过特殊烹饪工艺制成，口感酥脆。

仁怀三把鸡 ：一种地方特色菜肴，具体做法未详细描述。

合马羊肉 ：以羊肉为主要原料，经过特殊烹饪工艺制成，味道鲜美。

南白黄糕粑 ：以糯米为主要原料，经过特殊蒸制工艺制成，口感香甜软糯。

刘二妈米皮 ：一种以米浆蒸制而成的小吃，搭配辣椒油和其他调料，口感麻辣鲜香。

正安手工米皮 ：一种以米浆蒸制而成的小吃，具体做法未详细描述，但也是遵义的特色美食之一。

尚稽豆腐皮 ：一种以豆腐为主要原料的小吃，具体做法未详细描述。

绿豆粉 ：以绿豆为主要原料制成的粉状食品，可以搭配不同的调料食用。

荞面条 ：以荞麦面为主要原料制成的面条，口感筋道。

田三蒸饺 ：一种以猪肉和蔬菜为馅料的蒸饺，味道鲜美。

折耳根 ：一种具有清热解毒功效的野菜，可以凉拌或炒食。

蜂岩黄饺 ：一种以黄鳝和猪肉为馅料的饺子，口感酥脆香甜。

吴家油炸汤圆 ：一种以白糖、糖桂花和熟猪油为主要原料制成的油炸汤圆，口感香甜。

米皮 ：以米为主要原料，通过蒸制加工而成的一种面食，可以搭配不同的调料食用。

油炸美食 ：包括炸鸡柳、炸鸡腿、炸土豆等，深受学生喜爱。

铁板烧 ：包括铁板鱿鱼、铁板豆腐等，撒上辣椒粉后香辣可口。

麻辣串串 ：以竹签串起各种食材，放入滚烫的麻辣汤中煮熟后食用，口感麻辣鲜香。

烤面筋 ：以面筋为主要原料，经过烤制后口感香脆。

土家酱香饼 ：一种以面粉为主要原料，加入酱香调料后烤制而成的饼，口感香脆。

杂粮煎饼 ：以杂粮为主要原料，加入鸡蛋、火腿肠等配料后煎制而成，口感丰富。

这些小吃不仅美味可口，而且具有浓郁的地方特色，深受当地人和游客的喜爱。在学校摆摊小吃时，可以根据学生的口味和需求选择适合的小吃种类。