西南大学大一开设的专业主要包括以下几类：

教育学类 ：

教育学

教育技术学

学前教育

特殊教育

体育教育

运动训练

经济学类 ：

经济学

金融学

法学类 ：

法学

政治学与行政学

社会工作

思想政治教育

文学类 ：

汉语言文学

汉语国际教育

英语

俄语

德语

日语

历史学类 ：

历史学

理学类 ：

理学

农学

农业科学

植物生理与生物化学

应用概率统计

遗传学

田间试验设计

农业生态学

工学类 ：

食品科学与工程

生物科学

植物保护

蚕学

数学与应用数学

园艺

管理学类 ：

农林经济管理

工商管理

人力资源管理

会计学

旅游管理

心理学类 ：

心理学

应用心理学

其他类 ：

思想政治教育（公费师范）

思想政治教育（优师专项）

量子信息科学

智能制造工程

智能车辆工程

生物质科学与工程

大数据管理与应用

生物育种科学

请注意，以上信息可能会有所变动，建议直接咨询西南大学官方渠道或查看最新的招生简章以获得最准确的信息。