2025年高考临夏521分能上的大学有以下几个选项：

西安财经大学

昆明学院

长沙学院

齐鲁工业大学

沈阳农业大学

四川轻化工大学

黑龙江科技大学

东北师范大学

徐州工程学院

中南民族大学

平顶山学院

天津中医药大学

华北水利水电大学

上海政法学院

江苏师范大学

此外，临夏现代职业学院作为甘肃省内的一所全日制普通高等职业院校，也可以作为考虑选项。

建议根据个人兴趣、专业偏好以及职业规划，选择最适合自己的大学。同时，建议咨询当地教育部门和目标大学，获取最准确和最新的招生信息。