安陆市中等职业技术学校开设的专业包括：

机械类专业 ：

机械制造

维修和操作的基本技能

数控技术等相关知识和技能

电子信息类专业 ：

电子设备维修

电子产品制造

电子技术应用等方面的基本技能

商务管理类专业 ：

商务运营

市场营销

人力资源管理等方面的基本技能

计算机应用专业 ：

培养学生掌握计算机基础知识和应用能力

电子商务专业 ：

涵盖电子商务领域的知识和技能

焊接技术专业 ：

涉及焊接技术的知识和技能

农村经济综合管理专业 ：

包括农村企业财务管理等

农业机械使用与维护专业 ：

涉及农业机械的维护和运用

汽车运用与维修专业 ：

包括汽车电器维修、汽车机修、汽车性能检测等

老年人服务与管理专业 ：

涉及老年人服务和管理方面的知识和技能

这些专业涵盖了机械、电子、电子商务、商务管理、计算机应用、焊接技术、农村经济、农业机械、汽车运用与维修以及老年人服务等多个领域，可以满足不同学生的兴趣和职业规划需求。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业。