福建省高考的科目包括 语文、数学、外语和专业课 。具体来说：

语文、数学、外语 ：这三门科目为全国统一考试科目，考察内容包括语文、数学、外语三门科目的知识和能力。

专业课 ：根据考生所报考的专业进行设置，考试内容涵盖所报专业的相关知识和技能。

综合素质评价 ：包括思想政治、身心健康、艺术素养、实践能力等方面的评价，主要考察考生的综合素质和综合能力。

对于音乐、美术专业的学生，还需要参加相应的全省美术专业统考，即艺考，考试科目是语文、数学、英语加艺考，也是共4科。

建议考生根据自己报考的专业类别，认真准备相应的考试科目，并关注福建省教育考试院发布的最新考试大纲和相关信息。