新高考模式下不采用赋分制计分的科目包括语文、数学和英语 。具体依据如下：

语文、数学、英语 ：这三门科目作为高考的统考科目，其成绩直接按照考生的卷面分数进行计算，而不进行赋分处理。

物理和历史 ：在“3+1+2”的选科模式中，物理和历史作为必选科目之一，其成绩也是按照原始分数计入高考成绩，不进行赋分。

因此，对于新高考不赋分科目来说， 语文、数学、英语 是确定的不参与赋分的科目，而物理和历史则根据具体的选科模式决定是否赋分，但在“3+1+2”模式下它们是不赋分的。