楚雄一中开设的专业包括但不限于以下几个：

计算机及应用

电子电器应用与维修

烹饪

饭店服务与管理

旅游服务与管理

保安（国防教育方向）

保安（武术）

畜牧兽医

汽车摩托车维修

服装设计与工艺

工业与民用建筑

中餐烹饪

高星级饭店运营与管理

汽车运用与维修

畜禽生产技术

这些专业涵盖了信息技术、电子工程、烹饪、旅游管理、保安、畜牧兽医、汽车维修、服装设计、建筑工程等多个领域，为学生提供了广泛的学习选择和发展方向。