在学校卖菜时，可以考虑以下几种受欢迎的菜品和食品：

烤盘饭 ：出餐快，样式丰富，配合饮品，非常受欢迎，往往是营业额第一的存在。

鲍汁鸡米饭 ：口感和卖相极佳，深受学生喜爱。

麻辣烫 ：分为东北麻辣烫和川渝麻辣烫，学生喜爱，利润在50%左右。

盖浇饭类 ：制作到出餐速度快，价格适中，利润在40%-50%左右。

面条类 ：如兰州拉面、重庆小面等，北方学生喜爱，利润在50%-60%左右。

大米套餐 ：营业额通常很高，但毛利较低，且需要较多的厨师和人工。

小吃和零食 ：如煎饼果子、油炸串串香、烤冷面、烤盘饭、鲍汁鸡米饭、炸臭豆腐等，这些传统美食需求量大，且制作相对简单。

地方风味小吃 ：根据学校特色和地理位置，可以开设一些地方特色小吃，如台湾卤肉饭、咖喱鸡排饭、日式肥牛饭等。

创新菜品 ：根据学生的口味和消费习惯，开发一些独特的菜品，打造自己的招牌菜，如八碗香果面、美果酸辣粉等。

健康饭菜 ：随着健康饮食的兴起，蔬菜炒饭、凉拌菜等健康饭菜也受到越来越多学生的青睐。

饮料和饮品 ：如奶茶、果汁、可乐等，是大学生日常生活中不可或缺的，可以在食堂内设置饮品区，提供各种冷热饮品，满足学生的口渴需求。

自选餐 ：菜品丰富多样，学生可以根据自己的口味选择，这种模式非常受大学生欢迎。

快餐 ：如汉堡、薯条、炸鸡等快餐食品，以其快捷方便的特点受到学生的喜爱。

烧烤 ：烧烤类食品以其独特的香味和多样的食材，也受到大学生的喜爱。

甜品和奶茶 ：甜品和奶茶是年轻人非常喜欢的食品，尤其是奶茶，不仅美味，还能满足学生们的休闲需求。

在选择卖菜的种类时，建议考虑学生的口味偏好、消费习惯以及学校的实际情况，如地理位置、食材供应等。同时，确保食品质量好、价格合理，以及良好的卫生条件，是吸引和保留顾客的关键。