从高考人数的角度来看，安徽的高考难度相对较低 。具体分析如下：

考生人数 ：

山东2021年底人口已过亿，而安徽只有6100多万。因此，山东每年的高中毕业生人数要比安徽多得多。

高校数量 ：

山东和安徽的高校数量差不多，但本省的大学主要是招收本省毕业生的主力军。因此，从本省大学招生人数的角度来看，安徽考生相对有优势。

录取分数线 ：

安徽高考文科生录取分数线较高，而山东在这方面的表现相对较强。

录取率 ：

安徽的985录取率和211录取率均排名靠后，尤其是985录取率全国倒数第一。相比之下，山东的一本录取率虽然也不高，但相对较为缓和。

综合以上信息，可以得出以下结论：

从考生人数和高校招生人数的角度来看，安徽高考相对容易一些，因为安徽的考生人数较少，而高校数量与山东相当，本省大学主要招收本地学生。

从录取分数线来看，安徽文科生录取分数线较高，而山东在这方面的表现相对较强。

从录取率来看，安徽的录取率较低，尤其是985和211录取率，而山东的一本录取率相对较为缓和。

因此，相对而言， 安徽高考容易些 ，但具体情况还需结合当年的考生人数、录取分数线、教学用书等多方面因素进行综合考虑。