在学校后街卖小吃，可以考虑以下几种受欢迎且适合学生口味的小吃：

卤味鸭脖 ：卤味鸭脖在校园里非常风靡，制作工艺讲究，选用多种香料卤制，深受学生喜爱。

铁板饭 ：铁板饭虽然需要排队等待，但因其独特的口感和丰富的选择，仍然有很多学生喜欢。

汤煎包 ：生煎包底部金黄焦脆，面皮软嫩弹牙，每一口都是满满的幸福。

油炸美食 ：如炸肠粉、炸鸡腿、炸鸡块等，油炸食品因其香脆可口，深受学生欢迎。

铁板豆腐 ：铁板豆腐味道香嫩，多撒点辣椒粉更是美味，成本低且利润高。

鸡蛋仔 ：鸡蛋仔外脆里嫩，口感单纯，深受学生喜爱。

章鱼小丸子 ：紫菜和木鱼须的搭配，加上酸甜的沙拉酱，口感新鲜味美。

煎饼果子 ：煎饼果子历史悠久，做法简单，可以根据个人口味添加各种配料，营养丰富且味道鲜美。

烤冷面 ：烤冷面口感香脆可口，是东北地区的特色小吃，可以搭配各种调料。

烤羊肉串 ：羊肉串香气四溢，肉质鲜嫩多汁，是夜宵市场的热门选择。

鸡蛋灌饼 ：将鸡蛋液注入煎饼中，煎至金黄酥脆，口感香软可口。

手抓饼 ：手抓饼口感香脆，可搭配各种蔬菜、肉类和酱料，制作出各种风味的小吃。

炸鸡柳 ：炸鸡柳外酥里嫩，加上独特的调料，是快餐中的一绝。

烤红薯 ：红薯富含多种营养成分，烤制后口感香甜可口，是学生们的热门小吃选择。

麻辣烫 ：将各种蔬菜、肉类和调料放入同一口锅中煮熟，再淋上特制的麻辣调料，成为一道美味的小吃。

烤肠 ：烤肠香气扑鼻，口感鲜美，方便携带，有多种口味选择。

肉夹馍 ：酥脆的饼夹上鲜嫩的肉，咬下去满口流油，是学生的热门选择。

串串香 ：食材可以是蔬菜、肉类、豆腐等，顾客可以根据自己的口味选择。

这些小吃不仅符合学生的口味，而且制作相对简单，成本较低，非常适合在学校后街摆摊经营。建议根据当地学生的具体喜好和消费习惯，选择几种最受欢迎的小吃进行销售。