上饶中等专业学校开设的专业包括但不限于以下几个：

学前教育

会计

计算机应用

汽车应用与维修

电子商务

数控技术

旅游服务与管理

应用电子技术

农业经济管理

模具设计与制造

机电一体化技术

电脑艺术设计

医学护理

文秘

大数据与会计

环境监测与治理技术

建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。