泰安的士官学校专业主要包括以下几个：

建筑工程技术 ：泰山职业技术学院建筑工程系提供建筑工程技术、工程造价、道路与桥梁工程等专业，并且被确定为全国定向培养士官高校。

机电一体化技术 ：培养目标为掌握机电专业知识，服务国防建设的高素质技术技能型人才，课程设置包括《军事基础》、《机械设计》、《数控车床编程及操作》等。

电气自动化技术 ：培养具备自动化系统的设计开发、技术管理、调试维护能力的士官人才，课程设置包括《单片机应用技术》、《电气控制技术》等。

工业机器人技术 ：2023年，泰山职业技术学院招收定向培养军士的专业之一。

计算机应用技术 ：2023年，泰山职业技术学院招收定向培养军士的专业之一。

这些专业旨在培养高素质的技术技能型人才，服务于国防建设和军队现代化建设。建议有意向的学生访问相关院校的官方网站，获取最新的招生简章和专业设置信息。