新县职业高中开设的专业包括但不限于以下几类：

农业类专业 ：

设施农业与生产技术

旅游服务与管理类专业 ：

旅游服务与管理

交通运输类专业 ：

汽车运用与维修

新能源类专业 ：

新能源汽车制造与检测（中职）

新能源汽车技术（高职专科）

新能源汽车工程技术（职业本科）

数字媒体与技术类专业 ：

数字影像技术（中职）

数字媒体艺术设计（高职专科）

数字媒体艺术（职业本科）

这些专业涵盖了农业、旅游、交通、新能源以及数字媒体等多个领域，旨在培养适应产业升级和市场需求的技术技能人才。建议学生根据自身兴趣和职业规划，选择适合的专业进行学习。