衡水技工学校开设的专业包括但不限于以下几个领域：

机械制造与自动化

电子信息工程

汽车维修与服务

计算机应用技术

会计电算化

电子商务

旅游管理

护理

机电一体化技术

建筑工程技术

市场营销

电气技术应用

数控技术应用

大数据应用

网络安全

机器人技术

无人机技术

园林技术

工程造价

电子商务

学前教育

汽车运用与维修

钳焊

机加工

数控

幼师

畜牧兽医

文秘

财会

这些专业涵盖了工科、商科和文科等多个领域，旨在培养适应不同行业需求的技术人才。具体的专业设置可能会根据学校的发展方向和市场需求有所调整。