在中国，选择日语作为高考外语科目的省份中， 广东省 是日语高考人数最多的省份。这得益于广东省教育部门在2016年发布的通知，将日语高考正式纳入该省高考科目。2019年，广东省的日语高考人数达到了9916人，位列全国前五。此外，浙江省和江苏省也是日语高考人数较多的省份，但相较于广东省，人数较少。

综上所述，广东省在日语高考生方面数量最多，浙江省和江苏省也是日语考生较为集中的省份。建议有意选择日语参加高考的学生可以优先考虑这些省份，因为它们在日语教育资源和考试政策方面可能更有优势。