江西和湖南的高考难度各有特点，但根据历史数据和专家分析， 湖南高考的难度普遍被认为是高于江西的 。以下是几个关键点来支持这一结论：

录取分数线 ：湖南的高考录取分数线普遍高于江西，这意味着湖南高考的竞争更为激烈。

考试科目和难度 ：湖南高考的考试科目更丰富，考试内容更全面，且从2018年至2019年起，英语科目难度有大幅提升，对考生的要求更高。

考生数量 ：湖南考生数量多于江西，这增加了报考压力。

录取率 ：虽然湖南考生数量多，但湖南省内的本科录取率却低于江西省。

教育资源分配 ：江西省虽然名校数量较少，但本科院校数量并不少，考生数量相对从容，但如果学生能够达到分数线，就能够上到本科院校。而湖南省采用的是全国卷I卷，难度大于全国卷II、III卷，录取分数线也不低。

综合以上几点，湖南高考在多个方面显示出比江西高考更大的难度。因此，如果要在湖南和江西两省中选择一个高考难度更大的省份，那么湖南是更合适的选择。